Таратор — болгарский холодный суп

Рецепт 5: суп таратор с огурцом по-болгарски

Таратор — классика болгарской кухни. Холодный, сочный, освежающий — этот пряный суп настоящее спасение в летнюю жару. Приготовленный на кисломолочной основе, дополненный пряной зеленью укропа, кусочками огурца, чеснока и поджаренного грецкого ореха, суп получается легким, полезным и сытным, и обладает аппетитным, ярким вкусом. Простой в приготовлении и незатейливый по составу, таратор популярен и любим во всем мире. Такой суп отлично утоляет и голод, и жажду, и дарит приятное чувство насыщения, не оставляя тяжести.

  • кефир 500 мл
  • огурец 2 шт.
  • чеснок 2 зуб.
  • орехи грецкие 50 г
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • укроп 50 г
  • масло оливковое 2 ст.л.
  • вода по вкусу

Для приготовления блюда вам понадобятся кислое молоко, йогурт или кефир. А также немного огурцов, пучок укропа, соль, молотый черный перец, несколько зубчиков чеснока, 2-3 столовые ложки оливкового масла, горсть поджаренных ядер грецких орехов, и по желанию, немного охлажденной питьевой воды.

Очистите огурцы от кожуры и мелко нарежьте.

Мелко нарежьте укроп и зубчики чеснока. Измельчите грецкие орехи до состояния мелкой крошки.

Соедините огурцы, чеснок и укроп. Добавьте несколько щепоток соли и молотого черного перца.

Влейте кефир. Тщательно смешайте компоненты и поместите суп в холодильник на 1-2 часа, для того чтобы он настоялся.

Перед подачей, попробуйте суп, и по необходимости добавьте еще немного соли и перца по вкусу. По желанию, суп можно разбавить до желаемой густоты, добавив охлажденную питьевую воду.

Каждую порцию блюда сбрызните оливковым маслом и присыпьте 2-3 щепотками измельченных грецких орехов.

Таратор готов. Приятного аппетита.

История супа таратор

Таратор — происходит от болгарского одноименного названия или от македонского таратур. В переводе это дословно означает холодный суп. И принято считать, что таратор это суп именно болгарский, но сегодня точно известно, что он не менее любим и известен также в Македонии и других странах Балканского п-ова и это понятно в том числе из его названия. Этот суп подают перед или вместе со вторым блюдом и часто он даже выполняет роль густого соуса, но называть сам таратор и его рецепт все же принято супом. В составе этого блюда есть несколько обязательных ингредиентов: кислое молоко, йогурт или кефир, огурцы, чеснок, грецкие орехи и свежая зелень. Остальные компоненты — это уже дело вкуса и воображения самой хозяйки.

Часто в болгарский да и в македонский суп тараторт для густоты добавляют молодой сыр типа фета. Любят в него лить также растительное масло и нарезать зеленый лук, но это уже ваш фирменный штрих и все на него имеют полное право. В мире существует не мало аналогов холодного супа таратор: это и турецкая закуска мазе, и греческий знаменитый соус цацики, и заправка с орехами, простоквашей и зеленью в Албании. Но мы сегодня сосредоточены только на болгарском рецепте супа таратор и его станем готовить, но после того как узнаем немного о пользе этого блюда.

Это интересно: Сарма из лука-порея с говядиной, рецепт с фото

Что такое Таратор?

Много споров вызывает принадлежность блюда к той или иной категории. Одни относят его в разряд соусов и подают к рыбе или мясу. Другие считают, что это первое блюдо. Так где же истина? Правы и те, и другие. В зависимости от консистенции и состава, Таратор может выступать как в роли самостоятельного блюда, так и быть приправой к гарниру или мясу.

Он присутствует за столом в таких странах, как Македония, Турция, Албания, Кипр и Иран. Его иногда называют жидким салатом или салатом таратора. Например, в Сербии, где вода не добавляется. Вне зависимости от страны, его основные ингредиенты остаются неизменными. Отличаются лишь специи, которые могут быть добавлены в рецептуру супа, характерные для региона.

Таратор изготавливается из йогурта, воды, измельченного огурца, оливкового масла, соли, укропа и чеснока. При желании, если молоко недостаточно кислое и густое, к полученной таким образом смеси можно добавить грецкие орехи и уксус.

Болгарский холодный суп таратор: пошаговый рецепт с фото

Все больше набирают популярность увлечение здоровым питанием. И сильно ошибаются тот, кто думает, что это скучно. На самом деле существует множество вкусных и полезных рецептов. Сегодня для жарких дней предлагаем вашему вниманию болгарский холодный суп таратор. Такой супчик особенно хорошо в летнее время и  актуален для тех, кто следит за фигурой, и для любителей пикантных блюд.

Традиционный таратор на обезжиренном кефире

Самый популярный летний суп Болгарии известен далеко за ее пределами. Отчасти он чем-то напоминает нашу окрошку, но гораздо легче в приготовлении и низкокалорийный. Знатоки болгарского языка могут посмотреть классический таратор на ютубе, а для остальных представляем базовый рецепт этого блюда с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

  1. Кефир — 400 мл
  2. Огурец — 2 шт.
  3. Укроп — 1 пучок
  4. Чеснок — 2-3 зубчика шт.
  5. Соль — по вкусу

Метод приготовления — охлаждение

Кухня — болгарская

Время подготовки — 8-10 минут

Время приготовления — 35 минута

Количество порций — 2

Как приготовить таратор: пошаговый рецепт

Подготовить продукты, промыв огурцы и укроп в проточной воде. Зубчики чеснока очистить от шелухи.

Совет. Для избавления продуктов от нитратов, лучше всего замочить огурец и укроп в холодной воде на 20 минут.

Натереть огурец на крупной терке или мелко нарезать его кубиками.

Совет.  Если огурец старый или толстокожий, его перед натиранием следует очистить от шкурки и больших семян.

Мелко нарубить укроп, предварительно отрезав у него жесткие стебли.

Зубчики чеснока пропустить через чесночницу.

Смешать в миске подготовленные компоненты. Слегка посолить их по вкусу.

Отправить миску в холодильник на 30 минут, чтобы огурцы пустили сок.

Непосредственно перед подачей залить приготовленный набор продуктов кефиром.

Совет. Лучше всего использовать кефир малой жирности.

Перемешать ингредиенты и подавать к столу.

Перед подачей каждую порционную тарелку украсить веточкой укропа или ломтиком огурца.

Таратор с ореховым вкусом на йогурте

Оригинальный холодный суп таратор с грецкими орехами поможет всем насладится прохладным вкусным обедом в жаркий день. А настоящее киселе мляко можно заменить не только кефиром, но йогуртом или простоквашей.

Ингредиенты:

  • Йогурт — 250 мл
  • Вода холодная — 150 мл
  • Огурец длинный  — 1 шт.
  • Укроп — 1 пучок
  • Грецкие орехи — 30 гр
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления таратора

  • Тщательно вымыть огурец и веточки зелени, а затем обсушить их.
  • Грецкие орехи очистить от скорлупы, а ядра смолоть блендером.
  • Зубчики чеснока раздавить прессом.
  • Веточки укропа измельчить.
  • Смешать вместе все ингредиенты. Отправить их в холодильник на 35-40 минут.
  • Залить охлажденную массу йогуртом, размешать все.
  • Влить в миску еще ледяной воды и так же размешать.
  • Приправить суп по вкусу солью. Украсить зеленью и подавать к столу.

А как быстро приготовить болгарский холодный суп без долгого охлаждения смотрите здесь

Холодный таратор — вариация на тему крем-супа

Полюбившееся всем болгарское блюдо со временем приобретает новые вариации в исполнении. Одним из таких необычных рецептов является крем-суп с большим количеством зелени и тонкой лимонной ноткой. В такой интерпретации  болгарский холодный суп понравится даже маленьким детям.

Полезные котлеты из проросшего маша и плющеной овсянки

Ингредиенты:

  • Кефир — 150 мл
  • Сметана — 100 мл
  • Вода — 150 мл
  • Огурец — 1 шт.
  • Укроп, петрушка, руккола — по ½ пучка
  • Оливковое масло — 1 ст. ложка
  • Лимон — ¼ шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль — по вкусу

Рецепт приготовления таратора

  • Подготовить огурец с зеленью, тщательно промыв их.
  • Огурец нарезать средними кусками. В случае необходимости горькую или толстую шкурку предварительно очистить.
  • Чеснок очистить, а у зелени отрезать жесткие стебли.
  • В чашу блендера сложить кусочки огурцов, зубчик чеснока и веточки зелени. Влить к ним кефир. Смолоть все в единую зеленую массу.
  • Затем добавить некислую сметану, оливковое масло, выдавить сок из дольки лимона и приправить солью. Повторно смолоть все блендером.
  • Полученную массу охладить 2-3 часа.
  • Для получения жидкой консистенции, перед подачей развести суп холодной водой. При необходимости дополнительно досолить блюдо.

Распечатать (1 5,00 из 5)

Холодный болгарский суп ТАРАТОР.

В то время, как стрелка термометра приближается к 35, а на солнце и того больше, вспомнился холодный болгарский суп Таратор.  Именно с Таратора открылась моя любовь к окрошкам, потому как до того момента, как я попробовала таратор, я их не ела. Вернее ела салатную часть, запивая квасом. Но после моего второго посещения Республики Болгарии в 80-е годы, я вернулась в Россию, и стала готовить окрошки на кефире, потом уже на квасе, сыворотке и так далее.

Думаю, что я не открою секрет, что холодные летние супы очень популярны во все мире. В Испании — это гаспачо, в Болгарии — таратор, в России — окрошка!

В Болгарии таратор вы встретите в любом ресторанном меню. Его подают в суповых тарелках, в пиалках, в красивых бокалах, в кружках. Продается он и в бутылках в магазинах. Кстати, бутылочный таратор я как раз и использую, как жидкую основу для обычной русской окрошки.

Фотошоп помог мне с картинками, простите, но сама не снимала.

Итак ингредиенты для классического болгарского летнего супа ТАРАТОР (6 порций):

1. Один  большой огурец
2. Пучок укропа
3. Банка кислого молока (Кисло мляко) — 400 мл, в условиях России — бутылка кефира или простокваши.
4. Холодная вода в том же сотношении, что и кислое молоко, т.е. 400 -500 мл. (я делаю на глазок)
5. 2-3 зубчика чеснока
6. Одна горсть грецких орехов
7. 2-3 столовые ложки растительного масла (я применяю масло виноградной косточки. Очень вкусное масло), соль, черный перец.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Вымойте огурцы или большой огурец  и  очистите их от кожицы. Если вам удалось раздобыть свежие огурчики с грядки, то  нет необходимости их чистить. Разрезаем огурец на маленькие кубики. Многие болгары трут огурец на терке, чтобы сэкономить время… Огурец натирают и в фабричный бутылочный таратор. С натертыми огурцами таратор будет более нежный.

2. Огурцы складываем в большую миску или кастрюлю и добавляем к нему мелко нарезанный укроп, молотые грецкие орехи и мелко порубленный чеснок. В отличие от французов,  многие болгары не любят чеснок, так что можно не добавлять чеснок в таратор, а  оставить в маленькой миске на столе, и любой едок сможет его добавить уже в тарелку. Кстати, сейчас сезон свежего чеснока, вкусного, ароматного и совсем не злого. Особенно люблю розовый чеснок.

3. Все сухие ингредиенты добавлены.  Все перемешиваем, затем добавляем кислое молоко и воду, и снова все перемешать. Соль, перец по вкусу. Наш таратор почти готов, добавляем растительное масло и даем немного настояться.

При подаче на стол в тарелку, мисочку, бокал можно добавить несколько кубиков льда. Приятного аппетита. Таратор— спасение от летнего зноя!

Прошу прощения!

Дорогие моя читатели! Пожалуйста, не теряйте меня. Совсем не пишется, не читается, не комментируется. Жара невыносимая. Постараюсь все наверстать. Спасибо за понимание.

Форма поддержки блога может не отображаться в браузере Internet Explorer!

Хотите поддержать, откройте сайт в другом браузере… Спасибо!

Классический таратор с болгарским перцем

Большего аромата и вкуса придаст блюду болгарский перец. В классический вариант перец не входит, но все-таки, сюда его часто добавляют. Попробуйте! Вам, непременно, понравится.

Ингредиенты:

  • Стакан йогурта без наполнителей (натуральный) или кефира;
  • Долька чеснока (регулируем на вкус);
  • Один средний огурчик;
  • Половинка или четверть небольшого сладкого перца;
  • Чайная ложечка масла оливкового;
  • Столовая ложка измельченной зелени (лучше свежей);
  • Соль и свежемолотый перчик на вкус.

Приготовление:

1.Огурчик помыть и почистить. Нарезать его кусочками. Сюда же добавить мелко нарубленную свежую зелень.

2.Массу из огурчиков и зелени промолоть блендером. Но если блендера под рукой нет, можете изначально просто протереть огурец на терке или максимально мелко нарезать.

3.Также если блендера нет, максимально тонко нарезать сладкий перец. Влить кефир, посолить и приправить. Можно добавить и меленую сладкую паприку. Если же блендер под рукой, лучше измельчить массу до однородности, но это не обязательно.

4.Блюдо готово. Украсить его вы можете на вкус. Например, как в данном случае – ломтиками огурца и перца, а также зеленью.

Рецепт нашего домашнего болгарского таратора

Нам потребуется:

  • 4-5 штук свежих огурцов.
  • 2 зубка чеснока.
  • 1 средний пучок укропа.
  • 1 литр натурального йогурта
  • 200-300 мл чистой воды.
  • 50-80 грамм измельченных грецких орехов.
  • Соль
  • Шарена соль (если посчастливится достать).

Как приготовить

  1. Огурцы моем, чистим от кожуры (если покупаем их на рынке, то делаем это обязательно).
  2. Мелко крошим или трем на крупной терке.
  3. Чеснок очищаем, очень мелко нарезаем.
  4. Укроп моем, режем.
  5. Кладем все «зеленые» продукты и чеснок в миску.
  6. Смешиваем подготовленные продукты, солим, оставляем настаиваться.
  7. Кладем йогурт в глубокую емкость, наливаем очень холодную воду, солим, хорошенько размешиваем.
  8. Заливаем нарезанные огурцы, чеснок и укроп. Даем таратору хорошенько настояться. Если вы предполагаете кушать его утром, то готовьте поздно вечером. Днем «выдержите» суп в холодильнике хотя бы 5-6 часов. Конечно, сейчас даже в Болгарии таратор подают сразу после приготовления — все спешат. Но мы же хотим кушать вкусно, а не только быстро? Поэтому, по моему скромному мнению, «настаивание» — обязательно!
  9. При подаче кладем «шарену сол»,  поджаренные на сухой сковороде измельченные грецкие орехи (по желанию).

Мои замечания

  • Вполне допустимо применять любой вкусный натуральный кисломолочный продукт.
  • Соль, «шарену сол» и орехи в «советские» времена в заведениях общепита Болгарии подавали отдельно (сведения от друзей, которые бывали там в 70-е годы прошлого столетия). Так что класть или не класть приправы в таратор — ваш выбор.
  • При желании к основному набору продуктов для таратора можно добавить 1-2 столовые ложки любого качественного растительного масла, немного свежей редиски, несколько листьев салата латук.
  • Если вы используете суп для похудения, то не добавляйте к основе ничего слишком калорийного. Тогда вы получите удовольствие от еды без риска обрести лишние килограммы.
  • Густоту регулируем при помощи воды, а температуру снижаем, добавляя в тарелку отдельно поданный колотый лёд. Но я не люблю холодные супы слишком холодными, да и для здоровья, наверное, суп со льдом не полезен.
  • Таратор можно подавать в стакане или кружке — тогда его делают более жидким и, скорее, пьют, чем едят.
  • Вместе с таратором вкусно кушать запеченную баранью ногу, свиной карбонат, различные виды кебаба. Это мои предпочтения, но я очень советую вам, уважаемые читатели, попробовать такое сочетание.

Чередуете разные холодные супы? Тогда вам не обойтись без овощерезки, которая облегчит труд.

Помните, что самый лучший день — сегодня! Всем пока! Всегда ваша Ирина.

Нашу «болгарскую» программу продолжает романс на стихи Николая Заболоцкого в исполнении великолепного Бисера Кирова. Нежно, трепетно, задушевно…

Гаспачо — итальянский рецепт

Вам понадобятся следующие компоненты:

  1. Свежие спелые помидоры — 0,5 кг (можно использовать замороженные помидоры)
  2. Огурцы – 2 шт.
  3. Перец сладкий – 2 шт.
  4. Чеснок – 3 дольки
  5. Хлеб (багет)
  6. Оливковое либо растительное масло – 5 столовых ложек
  7. Сельдерей (1 небольшой стебель либо долька корнеплода)

Приготовление: 

  • На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 1-2 минуты, затем окуните их в холодную воду. Кожица снимется легко и быстро. Семечки можно удалить, но я обычно их оставляю. Замороженные помидоры обдайте кипятком и быстро снимите кожицу.
  • Огурцы почистите, из перцев удалите сердцевину.
  • Порежьте на кусочки сельдерей, помидоры, перец и огурцы и поместите их в блендер, по очереди, смешивая небольшими порциями, добавляя при этом соль и перец по вкусу.
  • В эмалированную кастрюлю влейте суп, добавив масло, и поместите его в холодильник на несколько часов.
  • С гаспачо обычно подают домашние гренок с чесноком. Порежьте багет на кусочки толщиной около 1 см. Быстро, с двух сторон, обжарьте их на сковороде с добавлением небольшого количества растительного либо оливкового масла. Натрите гренки пропущенным через пресс чесноком. Добавьте нотку Испании — тимьян или базилик!
  • При подаче в суп частенько кладут мелко порезанный репчатый лук, и даже кусочки овощей, используемых для его приготовления. Можно сверху присыпать любимой зеленью.

Помните, что холодные супы способны разнообразить наше меню не только в жаркое время года. Например, можно смело приготовить один из этих супов на праздник, в качестве первого блюда. Холодные супы обладают замечательным свойством — в них минимум калорий и максимум пользы! Обязательно возьмите их на заметку!

Ингредиенты

Кефир 450 мл
Укроп 1 пучок
Огурцы (свежые) 3 шт.
Грецкие орехи 100 г
Оливковое масло 2 ст. л.
Чеснок 2 зубка
Соль По вкусу

Выбираем ингредиенты

Если вы хотите, чтобы суп получился густой, тогда выбирайте кефир жирностью 2,5%. Если же хотите, чтобы блюдо было более жидкое, то возьмите кефир жирностью 1%.

Огурцы для этого блюда используют свежие, среднего размера

При выборе этих овощей обратите внимание на то, чтобы они не были вялые

Грецкие орехи не должны горчить, это признак неправильного хранения. Но их вкусовые качества трудно определить по внешнему виду. Поэтому лучше всего попробовать орехи на вкус перед приготовлением супа.

Тонкости приготовления

Вместо огурцов в этот суп можно добавить редис, это придаст блюду свежесть и остроту. Правда, тогда это будет не классический рецепт, но от этого блюдо не станет менее вкусным. Также иногда огурцы заменяют листьями салата. Зелень для этого супа тоже может быть различной, чаще всего добавляют петрушку и укроп.

Вместо кефира можно использовать йогурт, но только не сладкий и без каких-либо добавок. Также подойдет кислое молоко, которое можно приготовить и в домашних условиях. Если суп получается слишком густым, его можно разбавить водой.

Таратор не всегда выступает в качестве первого блюда, иногда его подают как приправу или соус. Тогда его можно подать в стакане, чтобы им можно было запить второе блюдо.

Если вы решили приготовить его в качестве соуса к мясу, тогда он должен иметь достаточно густую консистенцию.

Ингредиенты для «Болгарский холодный суп «Таратор»»:

  • Кефир

    (2,5% жирности)

    2 л

  • Вода газированная

    (или негазированная)

    0,5 л

  • Огурец

    (средних размеров)

    2-3 шт

  • Чеснок


    7-8 зуб.

  • Укроп


    1 пуч.

  • Орехи грецкие


    30-40 г

  • Паприка сладкая

    (молотая)

    1/4 ч. л.

  • Курица


    200 г

  • Масло растительное


    2 ст. л.

  • Соль

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1849.4 ккал

белки

139.9 г

жиры

61.2 г

углеводы

176.9 г

Порции
ккал231.2 ккал белки17.5 г жиры7.7 г углеводы22.1 г
100 г блюда
ккал69.5 ккал белки5.3 г жиры2.3 г углеводы6.7 г

Рецепт «Болгарский холодный суп «Таратор»»:

Мой рецепт немного отличается от тех, которые есть на сайте. Ну и кое-что своё, славянское, я туда по просьбе мужа привнесла:) Я очень рекомендую всем попробовать хотя бы разок приготовить этот холодный супчик. У нас дома он прижился, как альтернатива окрошке, на приготовление которой уходит довольно много времени:)
Кефир и газированную воду выливаем в кастрюлю или другую ёмкость.

Огурцы натираем на крупной тёрке или режем мелкими кубиками. Добавляем огурцы в кефир.

Возьмём 30-40 г ядер грецких орехов.

Измельчим их блендером или иным способом. Орехи придадут супчику густоту. Добавим орехи в кефир. Также можно добавить несколько ядер орехов, измельченных просто ножом.

Паприку слегка (2-3 мин.) поджариваем на растительном масле, чтобы она отдала немного маслу цвет, но ни в коем случае не почернела. Остужаем и добавляем в кефир.

Измельчаем пучок укропа и тоже добавляем в нашу кастрюлю, в которой уже живут все остальные ингредиенты.

Давим чеснокодавкой чеснок, добавляем в кефир, размешиваем, солим по вкусу. Интересно то, что хоть чеснока кажется много, вкус супер-чесночным точно не назовёшь. Кефир горчинку чеснока гасит.
Классический таратор готов.

В качестве «славянской изюминки» по просьбе супруга я добавила в сегодняшний Тараторчик 200 г порезанной кубиками копчёной куриной грудки. Тут возможны разные импровизации — крабовые палочки, колбаска и т. д.

Наш болгарский Таратор со славянским уклоном готов!

Рецепт 6: таратор в домашних условиях

В Болгарии суп Таратор часто подают в стаканах ко второму блюду или перед ним. Если посмотреть на ингредиенты, то они очень простые, а вкус получается потрясающим. Так как многие привыкли делать окрошку на кефире, то вкус таратора для них покажется знакомым. В состав супа входят огурцы, укроп, чеснок и грецкие орехи. Заправляют суп кислым молоком (кефиром) или йогуртом. До нужно жидкости разбавляют водой. Иногда добавляют несколько столовых ложек растительного масла.

Кстати, хорошая новость для тех, кто придерживается диеты. Если вы будете есть только таратор на протяжении пяти дней, то вы сможете существенно потерять в весе. Есть это блюдо можно в неограниченном количестве, так что чувство голода вы не будете испытывать.
Так же вы можете попробовать приготовить таратор как соус ко второму блюду из мяса. Вся разница заключается только в нарезке компонентов. Если вы хотите разнообразить вкус этого болгарского блюда, то попробуйте орехи заменить на авокадо. Вкус авокадо как раз похож на ореховый. Попробуйте приготовить такое блюдо в летнюю жару, вместо окрошки, уверяем вас, вы влюбитесь в него с первой ложки.

  • 4 огурца;
  • 100 грамм грецких орехов;
  • немного укропа;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль;
  • кефир 1%.

Огурцы промойте. Удалите края огурцов. Разрежьте огурец пополам. Затем каждую половинку нарежьте тонкими пластинами. Дальше нарезайте эти пластины соломкой. Сложите огурцы в миску, или в порционные тарелки, присыпьте солью, чтобы огурцы дали сок.

Грецкие орехи и чеснок мелко порубите ножом. Можно чеснок и часть орехов пропустить через чеснок давку или измельчить в ступке. Тогда аромат вашего блюда, будет более сильный.

Дальше мелко рубим укроп. Учтите, в это блюдо кладут только укроп. Но если вы хотите можете попробовать положить петрушку и кинзу. Но скорее всего вам не понравится, так как нежная консистенция блюда будет нарушена.

Сложите орехи и укроп к огурцам. Хорошо перемешайте.

Добавьте кефир, а потом ,если нужно, добавьте воды. В сильную жару можно положить в тарелку несколько кусочков льда.

Подавайте блюдо хорошо охлажденным. Приятного аппетита.

Рецепт приготовления болгарского холодного супа Таратор

Кухонные принадлежности

  • Без острого ножа и разделочной доски нам не обойтись.
  • Терка понадобится для измельчения некоторых компонентов.
  • Неплохо иметь под рукой молоток для отбивания мяса.
  • Также нужна сковорода с керамическим или противопригарным покрытием маленького диаметра.

Необходимые ингредиенты

продукты количество
кефир жирностью 2,5% 1 л
свежий огурец 6-7 шт.
очищенный грецкий орех 150-200 г
чеснок 2-3 зубчика
сахарный песок 5-7 г
соль 15-20 г
растительное масло 5-8 мл
цедра лимона 5-7 г
лимонный сок 10-15 мл
зеленый лук 1-2 шт.
острый молотый перец 5-7 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Свежий кефир отличается молочно-белым цветом с кремовым оттенком. Если продукт выглядит желтоватым, значит его срок годности истек

Также обращайте внимание на аромат, исходящий от кисломолочного продукта: кефир не должен отдавать неприятным, затхлым запахом. Кроме того, по-настоящему свежий кефир на вкус отдает легкой кислинкой, не имея при этом сладковатого привкуса

Консистенция данного кисломолочного продукта должна быть однородной, без каких-либо комков или выделившейся сыворотки.

Огурцы рекомендую покупать средней величины, поскольку большой овощ может быть перезрелым и иметь горьковатый, терпкий привкус. Цвет огурца должен быть равномерным, также стоит отметить, что в области подножки огурец должен быть упругим и твердым.

Выбирая грецкие орехи, обращайте внимание на некоторые нюансы: скорлупа ореха должна иметь светло-коричневый окрас, а поверхность его ядра не должна быть маслянистой. Если постучать одним орехом о другой, должен получиться громкий и четкий звук, а слишком глухой стук говорит об испорченности ядра

Попробуйте также встряхнуть орех и прислушаться: если вы услышали, как болтается внутри ядро, то орех перезрелый и высохший.
Выбирайте головки чеснока небольших размеров, поскольку они отличаются тонким вкусом и способны превосходно дополнить разные блюда. Сама головка должна состоять из крупных зубчиков, упругих на ощупь. Свежий и созревший чеснок имеет два главных показателя качества – сухость и твердость. Ни в коем случае не покупайте проросший чеснок – полезных качеств в нем уже не осталось, а на вкус он будет резким и неприятным.

Спелый лимон имеет исключительно желтый цвет. Если его сжать в руке, то кожура должна быть упругой, но не твердой, так как слишком твердый лимон, скорее всего, является недозревшим. Лимоны с тонкой кожицей славятся большим количеством полезных свойств и дают довольно много сока.

Пошаговая инструкция приготовления

Подготовка ингредиентов

  1. Огурец очищаем от кожуры и нарезаем его кубиками маленькой величины.
  2. Затем выкладываем его в миску, немного солим и добавляем сахар.
  3. Чеснок очищаем от кожуры, натираем его на мелкой терке и отправляем в миску к огурцам.
  4. Теперь необходимо измельчить орехи, однако ни в коем случае не «в пыль». Для правильного измельчения выкладываем их в маленький полиэтиленовый пакет, затем немного дробим его молотком для отбивания мяса или скалкой, затем высыпаем полученную массу к нарезанным ингредиентам.
  5. Далее натираем цедру лимона на мелкой терке, при этом стараемся не зацепить белую пленку под шкуркой.
  6. Затем выжимаем сок из половины лимона прямо в миску с измельченными продуктами.

Готовим суп

  1. Содержимое миски заливаем кефиром и хорошенько перемешиваем.
  2. Проверяем блюдо на соль и сахар, при необходимости добавляем нужное количество пряностей.
  3. Затем нарезаем лук мелкими лепестками и добавляем в кефирную массу.
  4. Разливаем готовый суп по красивым глубоким тарелкам.

Заключительный этап

  1. Сковороду ставим на маленький огонь и наливаем в нее растительное или оливковое масло.
  2. Затем высыпаем острый перец в раскаленное масло и немного поджариваем, постоянно помешивая.
  3. Далее выливаем несколько капель острой смеси в суп.
  4. Последним штрихом посыпьте блюдо измельченной цедрой.
  5. Теперь подаем суп к столу, можно также отправить его в холодильник для расстойки: спустя час или два блюдо станет еще вкуснее.

Приготовление болгарского супа на видео

На нижеприведенном видео показан весь процесс приготовления холодного блюда «Таратор» согласно описанному выше рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=HrpOQbx4odUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ТАРАТОР #41 ORIGINAL (или всякий суп — это салат) рецепт Ильи Лазерсона (https://www.youtube.com/watch?v=HrpOQbx4odU)

Ссылка на основную публикацию