Кому полезно есть куриные яйца, а кому

Яйца вареные: польза и вред для мужчин и женщин

Давайте остановимся на пользе этого уникального продукта отдельно для женского и мужского организма. Мужчины особенно любят вареные яйца, поскольку их быстро и просто приготовить. Но не только этим ценятся они.

Хотите нарастить мышечную массу? Кушайте отварной яичный белок. Кстати, на его основе можно готовить протеиновый коктейль. Проблемы с потенцией? И здесь яйцо придет на помощь. Да и не только в отварном виде. Выпивая одно куриное яйцо утром, мужчина увеличит свое либидо.

Каждая женщина стремится хорошо выглядеть. Здесь не обойтись без вареных яиц, ведь, как уже говорилось, в них много витамина Е, который считается настоящим целителем для кожи и волос.

Если женщина будет кушать шесть яиц в неделю, риск образования патологий молочных желез станет значительно меньше. А еще наладится работа секреторных желез. Включить в рацион яйца представительницы прекрасного пола должны в период менструации.

Вареные яйца обладают сравнительно невысокой калорийностью. При этом они насытят организм на довольно долгое время. Они входят в меню известной диеты Дюкана, принцип которой – больше протеина и меньше углеводов. Да и другие диеты «приветствуют» употребление яиц.

А в чем же вред?

Ученые спорят о возможном вреде вареных яиц

И прежде всего, акцентируют внимание на их пагубном воздействии на организм вследствие большого количества холестерина, содержащегося в желтковой части. Однако последние исследования доказывают, что в яйцах находится так называемый полезный холестерин, необходимый человеку

Но есть перечень заболеваний, при которых вареные яйца лучше не кушать.

Противопоказания к употреблению продукта:

  • желчнокаменная патология;
  • аллергия;
  • индивидуальная непереносимость продукта.
  • Бородинский хлеб: польза и вред для здоровья и фигуры
  • Белый хлеб: польза и вред для организма человека

Несмотря на малый перечень противопоказаний, вареными яйцами злоупотреблять не нужно. Все хорошо в меру. Кушайте яйца и будьте здоровы!

Как почистить яйца всмятку

Чтобы очистить от скорлупы яйцо, приготовленное всмятку, следует несильно постучать по его верхушке ложкой, это может быть специальный или самый простой прибор. Одни привыкли стучать по более широкой части, некоторые же считают, что гораздо легче чистить яйцо с более острой. Если использовать ложку или ножик, снять скорлупу можно с обеих сторон. Необходимо несколько раз вдоль яйца простучать так, чтобы расколоть его верхушку. Далее нужно убрать скорлупки, используя ложку, или очистить ее руками. Можно протолкнуть ложку в пространство между яйцом и скорлупкой, чтобы было легче это сделать.

Можно для этих целей использовать специальные ножницы. Кольцо таких ножниц следует надеть на заостренную часть яйца. Данное приспособление имеет ручки, на конце такого устройства находится кольцо в виде круга, это кольцо и надевается на узкую сторону яйца. После этого необходимо сдавить ручки. Далее круглая деталь ножниц проворачивается вокруг продукта. Это позволит разрезать кожуру по всей окружности. При помощи таких ножниц можно отсечь около 1,5 см от верхней части яйца. Иногда скорлупа отделяется вместе с таким приспособлением, в некоторых же случаях требуется дополнительно использовать ложку или очистить продукт при помощи пальцев.

Лечебные свойства куриных яиц:

При диабете:

В диетическом питании при лечении больных диабетом отдается предпочтение куриным яйцам всмятку — приготовленные таким образом, они легче усваиваются в желудочно-кишечном тракте. Также рацион питания можно разнообразить белковым омлетом из куриных яиц, приготовленным на пару. От употребления яичных желтков и жареной на сковороде яичницы диетологи рекомендуют воздерживаться.

Как правило, при составлении диетического меню при диабете 1 и 2 типа, вареное яйцо включают в состав первого завтрака. Другой распространенный вариант — добавление куриных яиц в состав первых и вторых блюд, а также разнообразных салатов. Однако следует помнить, что употребление их при сахарном диабете следует ограничивать одним-полутора в день — в любом виде.

Употребление в пищу сырых куриных яиц возможно, но не должно стать систематическим. Сырые — гораздо хуже усваиваются. Есть и другая причина — в белке сырого яйца содержится авидин — вещество, способное ослаблять действие биотина (витамина группы В) и вызывать у некоторых людей аллергическую реакцию. Кроме того, всегда есть риск попадания микробов с поверхности скорлупы.

При панкреатите:

Главное достоинство куриного яйца – высокое содержание легкоусвояемого белка, крайне необходимого для полноценного восстановления поврежденных тканей и клеток поджелудочной железы и последующего нормального синтеза ферментов и инсулина. И, конечно же, яйца будут полезны своим насыщенным витаминно-минеральным составом, благодаря которому регулярное использование яиц в пищу восстанавливает силы, стимулирует иммунитет, положительно сказывается на состоянии костей, зубов, кожи и волос, является хорошей профилактикой анемии.

Но яйца кур имеют и некоторые недостатки, обуславливающие ограничения при их применении в питании больных панкреатитом.

Чем опасны яйца кур при панкреатите:

  • В них довольно много жира (около 7 грамм в одном яйце), причем часть этого жира представлена вредным холестерином. Жиры в случае панкреатита, особенно в острые периоды болезни, очень плохо перевариваются, приводя к болям в животе, изжоге и диарее.
  • Яичные желтки обладают выраженным желчегонным свойством, чего следует избегать при остром панкреатите и обострении хронического.
  • Белок – сильный аллерген, и у предрасположенных к аллергии людей он вызывает ряд неприятных явлений, в том числе и со стороны желудочно-кишечного тракта.
  • В яйце кур могут содержаться возбудители заболеваний. Чаще всего некачественные яйца становятся причиной сальмонеллеза. Кишечная инфекция, возникшая на фоне панкреатита, приведет к ухудшению и может спровоцировать новое обострение. Чтобы обезопасить себя от сальмонеллеза, следует покупать яйца в магазине, с маркировкой, а перед приготовлением обязательно мыть с мылом.

В острые фазы болезни разрешается употребление только яичного белка. Сначала в меню появляется белковый омлет – с 4-5 дня от начала атаки. Затем в рацион больных вводятся различные суфле и запеканки с использованием белка. В целом виде яйцо разрешается через месяц от начала обострения – его можно есть сваренным всмятку.

Во время стойкой ремиссии заболевания яйцо кур широко применяется в питании больных. Его можно готовить всмятку и «в мешочек», допускаются яйца-пашот. Яйца используются для приготовления многих блюд, разрешенных при панкреатите (омлеты, запеканки, суфле, зефир, супы, несдобная выпечка, блюда из мясного и рыбного фарша и т.д.). Однако чрезмерно увлекаться яйцами не стоит: допустимой нормой употребления куриных яиц при панкреатите (включая яйца, яичный порошок и яичный белок в блюдах и готовых изделиях) считается 4 яйца в неделю (по одному через день).

Яйца, сваренные вкрутую употреблять при панкреатите нежелательно – плотный желток плохо переваривается, часто вызывает отрыжку и изжогу. Исключаются так же различные острые и жирные закуски из яиц, салаты с яйцами и майонезом, фаршированные яйца, яичница-глазунья.

Яйца: состав, калорийность, в чем польза для организма

Давайте рассмотрим, какая в яйцах польза и вред для организма и здоровья. При этом я буду говорить больше о яйцах куриных, которые у нас наиболее популярны. И несколько слов скажу о пользе других птичьих яиц.

Яйца – это уникальный продукт, они очень схожи по  своей питательной ценности с куриным мясом и приближены к красной и черной икре! И их регулярное употребление может быть отличной альтернативой витаминным комплексам.

Состав яиц

Очень многие аминокислоты, витамины и минеральные вещества, необходимые для организма человека, содержатся в яйцах.

В их составе  12,5% белков, 12% жиров, 0,6% углеводов, 1% минералов, а остальное составляет вода.

Есть в яйцах и холестерин. Но тут я запуталась в цифрах, в разных источниках они кардинально разные. Но, честно говоря, эти цифры для меня не столь важны. Главное, я поняла, что весь холестерин содержится в желтках и его количество в одном яйце меньше суточной нормы, необходимой человеку. Не надо забывать, что холестерин в принципе человеку нужен, без него он просто умрет.

Так что одно – три яичка в день здоровому человеку с нормальным уровнем холестерина будет только на пользу.

Для людей с повышенным содержанием холестерина в крови диетологи рекомендуют съедать не больше 2-3 штук в неделю.

В яйцах содержатся такие незаменимые для организма вещества, как:

  • витамины D, Е, А, К, группы В, кальций, калий, магний, фосфор, железо и другие
  • необходимый для питания мозга неацин, который участвует и в образовании половых гормонов
  • холин – способствует жировому обмену, улучшению памяти, выводит яды из печени
  • лецитин, нужный для питания нервной и мозговой ткани, кроме того и холестерин им уравновешивается
  • лизоцим с антибактериальным и противовирусным действием.

К тому же белок является основным строительным материалом и способен снижать кислотность желудочного сока, а желток – основной источник лютеина, без которого не возможно хорошее зрение.

Калорийность яиц составляет около 157 ккал на 100 грамм, но только яиц сырых или вареных. В переводе на штуки, калорийность одного яйца среднего размера – в районе 80 ккал.

А вот в жареной на масле яичнице калорийность в 8 раз становится больше.

Полезные свойства

Яйца усваиваются организмом на 97-98%, т.е. практически полностью.

А миф о том, что яйца повышают холестерин, развенчан. И диетологи сейчас рекомендуют каждый день съедать желток, причем не переваренный, поскольку содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты, холин, лецитин замедляют процесс старения сосудов.

Яйца содержит достаточное количество витамина D и профилактически уменьшают риск развития остеопороза.

Этот продукт благодаря своей питательной ценности и низкой калорийности включают в разные диеты. С ним не поправиться и даже ряд исследований показал, что люди, употребляющие яйца ежедневно теряют вес гораздо быстрее, чем те, кто их совсем не ест.

А о значимой пользе лютеина для зрения мы с вами уже говорили. Посмотрите мою публикацию «Продукты, полезные для зрения».

Итак, среди прочих, можно выделить такую пользу яиц для организма:

  • замедляют развитие атеросклероза
  • снижают риск остеопороза
  • улучшают обмен веществ
  • укрепляют зрение
  • способствуют похудению.

Гусиные, утиные, индюшиные, перепелиные яйца: польза и вред

Что касается яиц других птиц, по своему составу, а следовательно полезным свойствам, они мало, чем отличаются от куриных. Разве что размерами.

Может быть где то перепелиные и полезнее, но это отдельная тема для разговора. Одно из преимуществ перепелиных яиц в том, что на них не бывает сальмонеллы, так как при высокой — в 38,5 градусов температуре тела перепелов эти бактерии погибают.

Гусиные, утиные и индюшиные яйца мы как то не привыкли есть, хотя я вот гусиные в тесто иногда кладу. Мне кажется, они калорийнее и тесто с ними вкуснее получается. Наши домашние животные тоже любят яйца гусиные, причем, предпочитают вареные сырым.

Возможные противопоказания

Куриные яйца настоятельно рекомендуется употреблять только после термической обработки. Именно благодаря высокой температуре уничтожается сальмонеллёз, которым возможно была больна курица.

До сих пор учёные не могут прийти к однозначному выводу — настолько ли безвредны яйца при регулярном употреблении или все же они могут способствовать повышению вредоносного холестерина.

Но, если вы имеете ограничения по состоянию здоровья или находитесь на строгой дефицитной диете, то жареные яйца не для вас. Можно будет кушать их в качестве блюда для разнообразия, без масел и жиров.

Куриные яйца способны вызвать аллергию, причем это довольно распространенное явление. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, сахарным диабетом, холециститом стоит очень аккуратно вводить в свой рацион данный продукт. А лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом, который определит диету.

В яйцах из магазина может встречаться искусственный антибиотик, который при употреблении может пагубно воздействовать на организм.

Аргументы «за» — польза яичницы неоспорима!

• в яйцах много жирорастворимых витаминов: А, Е, К и Д. Последнего много именно в желтке. Витамин А особенно важен для зрения и является профилактическим средством в борьбе с катарактой, а также положительно влияет на сетчатку глаза. Содержатся в яйцах также цинк, железо, йод и кальций, фолиевая кислота. Минералы, даже после термической обработки продукта, полезны для зубов, волос, глаз и ногтей;

• в составе присутствуют лецитин и холин. Именно они борются с вредным холестерином, которым там пугают народ противники яичницы.

• в 1 курином яйце содержится около 14% животного белка. По этой причине яйца часто употребляют спортсмены. Присутствуют и аминокислоты. Все это помогает отлично восстанавливать силы после тяжелых умственных и физических нагрузок;

• яйцо – низкокалорийный продукт. А значит подходит стройняшкам, соблюдающим диету;

• в нем также много протеина, что помогает добиться быстрого чувства насыщения.

• в одном яйце содержится около 8г жира, что благотворно влияет на работу сердца и сосудов. Жирные кислоты участвуют в обмене веществ и препятствует набору веса.

Самая низкокалорийная яичница получается при ее приготовлении без масла или с овощами. Помимо пользы такой продукт способен избавить человека от действия канцерогенов, выделяемых маслом при жарке. Чтобы обезопасить себя, лучше готовить яичницу в духовке с использованием силиконовых форм, которые не требуют использования масла. Или же в пароварке или мультиварке. Польза яичницы будет выше, если приготовитьее без масла с добавлением помидоров, перца, лука, зелени или спаржи.

Людям, которые стремятся употреблять как можно больше белка, можно добавлять в яичницу овощи, но не использовать желток. Холестерин, кстати, находится именно в нем. Питательная ценность такой яичницы, конечно же, снизится. Но это можно исправить, добавив к ней кусочек отварной курицы или красной рыбы.

Чем отличается утиное яйцо от куриного

Утиные яйца отличаются от куриных по многим характеристикам:

  1. Размер. Вес утиного яйца может доходить до отметки в 90 г.
  2. Внешний вид. Яйца утки имеют более вытянутую форму и твердую скорлупу. Одним из главных отличий считается их цвет. Утиные яйца окрашены в белый цвет с примесью голубого или даже зеленого оттенка.
  3. Внутреннее содержимое. Еще одним отличием является содержимое утиных яиц. Желток у яйца утки значительно больше, чем у куриного, а белок отличается своей повышенной плотностью. Во время приготовления белок утиного яйца не растекается, чего нельзя сказать о куриных.
  4. Вкусовые характеристики. Утиные яйца имеют специфический, насыщенный вкус.
  5. Состав. Утиное яйцо содержит в своем составе большое количество белка альбумина, Омега-3, витаминов В, А и аминокислот. Благодаря своему уникальному составу этот продукт считается очень питательным и реже провоцирует возникновение аллергических реакций.
  6. Особенности употребления. Утиные яйца не подходят для приготовления омлетов, их редко варят вкрутую и чаще всего используют для приготовления салатов. В то время как куриные яйца используют для приготовления разнообразных блюд. Кроме того, яйца утки, в отличие от куриных, запрещено употреблять в сыром виде. Утиные яйца, не прошедшие термическую обработку, могут негативно повлиять на человеческий организм и спровоцировать развитие опасных заболеваний.
  7. Особенности хранения. Утиные яйца, в отличие от куриных, нельзя хранить на протяжении долгого времени, даже в холодильнике.

Какие яйца полезнее: куриные или утиные

Утиные яйца значительно превосходят куриные по содержанию витаминов, минералов, кислот и прочих полезных веществ. Кроме того, яйца утки значительно реже вызывают аллергические реакции, они содержат в себе больше калорий и считаются более питательными. Поэтому можно сказать, что утиные яйца полезнее куриных.

Однако это не значит, что употреблять продукт можно в неограниченном количестве. Помимо полезных веществ, яйца утки содержат в себе большое количество холестерина, чем уступают куриным. Поэтому специалисты рекомендуют ограничить потребление утиных яиц до 2 раз в неделю. В этом случае они окажут только благотворное влияние на организм человека, насыщая его всеми необходимыми полезными веществами.

Как правильно сварить яйца

Всмятку

Яйца всмятку можно приготовить двумя способами:

  1. Поместить в посуду с холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, огонь убавить до среднего и так варить еще 2 минуты.
  2. Теплые яйца выложить в уже закипевшую воду на 1 минуту. Затем посуду снять с огня и накрыть крышкой на 5 минут.

Вкрутую

Вкрутую продукт варят так же, как и в первом способе для яиц всмятку, только на среднем огне 7–8 минут. Но не больше 10, иначе белок станет тугим, а желток – серым.

Яйцо пашот

Яйцо пашот – это яйцо, сваренное без скорлупы. Такое традиционное французское блюдо хоть и является достаточно необычным, готовится очень просто.

Воду в кастрюле нагревают, но не доводят до кипения. Добавляют соль по вкусу и 1–2 столовые ложки уксуса (на литровую кастрюлю достаточно будет одной). В нагретую воду с этими добавками выливают предварительно разбитое яйцо. Как только белок начнет белеть и обволакивать яйцо, его вынимают с помощью шумовки, опускают в холодную чистую воду, чтобы смыть уксус, и выкладывают на бумажную салфетку, чтобы в нее впиталась вся вода. Все – яйцо пашот готово. Его можно есть как самостоятельное блюдо, а можно класть на бутерброды. Некоторые рецепты супов и салатов подразумевают использование именно таких вареных яиц.

В микроволновке

Чтобы сварить в микроволновой печи яйца в скорлупе, нужно взять посудину из жаропрочного материала и выложить их на дно (обязательно только в один ряд). Затем налить в посуду воды столько, чтобы она была выше яиц примерно на 1 см. Можно использовать кипяток. Добавить столовую ложку поваренной соли.

Чтобы сварить таким образом яйца вкрутую, нужно держать их в микроволновке при средней мощности 12 минут. Чтобы вышли яйца всмятку, нужно выставить слабый режим и ждать около 7–8 минут. Использование кипятка сокращает время варки вдвое.

Чтобы сварить яйца без скорлупы, нужно отделить желтки от белков и положить их в отдельные жаропрочные посудины, предварительно смазанные сливочным маслом. Пленки желтков обязательно проколоть. Сверху каждую посудину плотно накрыть пищевой пленкой.

Микроволновую печь нужно выставить на среднюю или малую мощность. Время приготовления одного белка – примерно 1 минута, двух – 2 и т.д. Их нужно доставать из печи слегка недоваренными и давать им «дойти» при комнатной температуре. Один желток варится полминуты, при приготовлении нескольких штук время также увеличивается в два, три раза и т.д. Желток варят до готовности, но потом он тоже должен настояться пару минут – так он будет вкуснее. Солить яйца при таком способе приготовления нужно уже готовыми.

В мультиварке

Яйца в мультиварке варят точно так же, как и на плите:

  • кладут на дно мультиварки и заливают холодной водой так, чтобы она их покрывала;
  • включают режим для приготовления блюд на пару;
  • вкрутую варят 10 минут, всмятку – 5.

Почему плохо чистятся вареные яйца

Легче чистятся яйца не первой свежести в прямом смысле. Речь идет, разумеется, не о пропавших яйцах, а о тех, которые полежали 1–2 недели. Только что снесенные курицей яйца всегда очищаются от скорлупы хуже всего. Секрет заключается в том, что с течением времени воздушная камера внутри увеличивается, и при варке образовавшийся там пар отделяет (толкает) содержимое от скорлупы.

Яйца с маркировкой «Д» на скорлупе – это диетический продукт. К таким относятся яйца «возрастом» не больше семи дней. По истечении этого срока любое диетическое яйцо по умолчанию становится столовым. Поэтому нужно иметь в виду, что продукт с этой буквой на своей оболочке будет чиститься достаточно плохо.

Видео: как сварить яйца, чтобы они легко чистились

Почему всплывает вареное яйцо

У вареного яйца изменяется плотность белка и желтка, меняется их консистенция, а размер пуги (воздушной полости) увеличивается. Объем содержимого меньше, чем у сырого, и вдобавок увеличена воздушная камера, что и заставляет его плавать на поверхности, не давая опуститься на дно.

Можно ли греть вареные яйца в микроволновке

Разогревать вареное яйцо в микроволновой печи можно, только очистив его предварительно от скорлупы. Через 30–50 секунд разогрева на средней мощности оно будет горячим. А вот яйцо в скорлупе разлетится на части. Не факт, но в трети случаев именно так и случается, поэтому лучше не рисковать. После варки внутри образуются полости с водой. После нагревания в печи вода в них не закипает, но при самом малейшем повреждении скорлупы моментально превращается в пар, что и провоцирует «взрыв». Температура желтка в момент такого разрыва достигает 100 градусов, что может повлечь за собой ожоги кожи и слизистой при попадании на тело.

Польза вареных яиц при похудении

Уникальный состав из полезных белков, множества аминокислот и микроэлементов: селена, цинка, фосфора и железа сделал вареный продукт незаменимым в диетическом питании.

В вареном виде он дает чувство сытости, не нанося вреда обмену веществ. И не смотря на широко распространенные страхи, содержащийся в желтке холестерин не является вредным для сосудов. Считается, что наибольшую пользу приносят яйца, съеденные в первой половине дня, однако их употребление на ночь — не позже, чем за два часа до сна — также вреда не доставит.

Съедая вареное яйцо, человек, желающий похудеть, получает белок и энергию, без вреда организму и фигуре: эти полезные свойства продукта используют большинство белковых диет.

Важно! Отварные яйца принесут пользу при похудении, если сочетать их с овощами и фруктами, например, с грейпфрутом.

Ссылка на основную публикацию