Калорийность бульона и секреты его приготовления
Как уже отмечалось ранее, калорийность бульона зависит от продукта, из которого его собираются приготовить. В качестве основы для любого бульона берется чистая вода, которая вообще не несет в себе никаких калорий, и заранее подготовленный продукт питания (мясо, овощи, рыба или курица).
Главным секретом приготовления полезного бульона (в этом случае количество калорий бульона будет минимальным) является то, что готовить его лучше всего на второй воде. Это означает, что воду, в которой закипело мясо или курица, нужно слить и наполнить кастрюлю новой чистой водой, в которой и нужно варить продукт до готовности. В результате проделанных операций калорийность бульона будет очень маленькой, поскольку с него удаляют избыточное количество жиров.
Если вы хотите быть красивым, бодрым, стройным и радостным, не забывайте ежедневно употреблять хотя бы небольшое количество бульона.
Как сделать бульон действительно вкусным?
Из-за разнообразия рецептов приготовления бульонов, в кулинарии их используют для создания супов, соусов, ризотто и подлив. Чтобы продлить время хранения готового бульона, его необходимо, прежде всего, остудить. Ускорить этот процесс поможет холодная вода или лед, которым нужно обложить емкость с бульоном.
Сделать бульон более полезным можно будет в том случае, если не солить его совсем или ограничиться одной чайной ложкой соли.
Если вы хотите получить действительно вкусный и прозрачный бульон, калорийность которого будет низкой, варить его следует на очень медленном огне, не забывая при этом постоянно снимать с него пену во время варки. Можно добавить в процессе приготовления также лавровый лист, черный перец и небольшое количество сушеных трав.
Употреблять лучше всего предварительно процеженный бульон. Для этого первым делом из него вынимают мясо, овощи или рыбу. После этого берут марлю или дуршлаг и, таким образом, получают абсолютно чистый готовый продукт.
Таблица калорийности салатов
| Название салата | ккалКалории на 100 г | ББелки, г | ЖБиры, г | УУглеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Салат из помидор, огурцов и перца | 22,3 | 1 | 0,8 | 4,9 |
| Салат из помидор и огурцов со сметаной | 58 | 1,2 | 4,6 | 3,1 |
| Салат из помидор и огурцов с растительным маслом | 89,6 | 0,8 | 7,6 | 4,8 |
| Салат из помидор и огурцов с майонезом | 144,5 | 0,8 | 15,4 | 4,9 |
| Редиска со сметаной | 70,1 | 1,9 | 5 | 6,6 |
| Помидоры с чесноком | 70,8 | 3,8 | 1,8 | 10,2 |
| Салат из свежей капусты с яблоками | 33,2 | 1,4 | 0,1 | 6,2 |
| Квашенная капуста | 27,4 | 1,7 | 0,1 | 5,4 |
| Салат из квашеной капусты и свеклы | 40,6 | 1,8 | 0,1 | 8,2 |
| Винегрет овощной | 76,5 | 1,6 | 4,8 | 6,7 |
| Винегрет с сельдью | 119,6 | 4,6 | 6,8 | 10,4 |
| Салат из свеклы, с черносливом, орехами и чесноком | 280,9 | 7,6 | 15,2 | 30,9 |
| Салат с крабовыми палочками и кукурузой | 102,1 | 4,9 | 2,7 | 9,7 |
| Салат греческий | 188,4 | 4,1 | 17,4 | 4,2 |
| Салат Оливье с колбасой | 197,8 | 5,5 | 16,5 | 7,8 |
| Селедка под шубой | 208,1 | 8,2 | 17,9 | 4,1 |
| Салат Нежность | 213,5 | 5,9 | 8,8 | 30,2 |
| Салат Кремлевский | 250,8 | 5,9 | 21,8 | 8,4 |
| Салат Мимоза | 292,1 | 6,6 | 27,8 | 4,6 |
| Салат Цезарь | 301,2 | 14,9 | 16,8 | 25,9 |
| Салат Столичный | 323,8 | 15,6 | 25,8 | 4,6 |
Из таблицы видно, что самая низкая калорийность у салатов, приготовленных из свежих овощей и квашеной капусты, а самая высокая – у праздничных салатов, заправленных майонезом. Даже салат Цезарь, который многими ошибочно считается диетическим, содержит порядка 300 калорий!
Помни, что в таблице указано не точное количество калорий, поскольку этот показатель зависит от того, чем ты заправляешь салат и в каком количестве. Например, майонезы и соусы, особенно высокой жирности, могут превратить полезный легкий салат в очень жирный и калорийный.
Майонез лучше замени на несладкий йогурт, в котором на столовую ложку приходится всего 15 калорий и менее одного грамма жира. Что касается полезности входящих ингредиентов, то, например, яйца и мясо являются хорошим источником протеина, овощи содержат витамины и клетчатку. В то время как блюда с разными сортами колбас и копченостей содержат соль, консерванты и много жиров.
Колбасные изделия, мясные консервы
| Продукт | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Вареная колбаса Диабетическая | 254 | 12,1 | 22,8 | |
| Вареная колбаса Диетическая | 170 | 12,1 | 13,5 | |
| Вареная колбаса Докторская | 260 | 13,7 | 22,8 | |
| Вареная колбаса Любительская | 301 | 12,2 | 28 | |
| Вареная колбаса Молочная | 252 | 11,7 | 22,8 | |
| Вареная колбаса Отдельная | 228 | 10,1 | 20,1 | 1,8 |
| Вареная колбаса Телячья | 316 | 12,5 | 29,6 | |
| Варено-копчёная Любительская | 420 | 17,3 | 39 | |
| Варено-копчёная Сервелат | 360 | 28,2 | 27,5 | |
| Ветчина | 279 | 22,6 | 20,9 | |
| Грудинка сырокопчёная | 632 | 7,6 | 66,8 | |
| Говядина тушёная | 232 | 16,8 | 18,3 | |
| Завтрак туриста (говядина) | 176 | 20,5 | 10,4 | |
| Завтрак туриста (свинина) | 206 | 16,9 | 15,4 | |
| Колбасный фарш | 213 | 15,2 | 15,7 | 2,8 |
| Корейка сырокопчёная | 467 | 10,5 | 47,2 | |
| Сардельки Свиные | 332 | 10,1 | 31,6 | 1,9 |
| Сосиски Молочные | 277 | 12,3 | 25,3 | |
| Сосиски Русские | 220 | 12 | 19,1 | |
| Сосиски Свиные | 324 | 11,8 | 30,8 | |
| Полукопчёная Краковская | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| Полукопчёная Минская | 259 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| Полукопчёная Полтавская | 417 | 16,4 | 39 | |
| Полукопчёная Украинская | 376 | 16,5 | 34,4 | |
| Свинина тушёная | 349 | 14,9 | 32,2 | |
| Сырокопчёная Любительская | 514 | 20,9 | 47,8 | |
| Сырокопчёная Московская | 473 | 24,8 | 41,5 |
Сколько калорий в бульоне?
- В 100 г куриного бульона находится 2 г белков, 0,5 г жиров, 0,3 г углеводов. Энергетическая ценность такого продукта составляет 15 ккал;
- В 100 г грибного бульона присутствует 0,2 г белков, 0,02 г жиров, 0,85 г углеводов. Энергетическая ценность – 4,28 ккал;
- На 100 г овощного бульона приходится 0,65 г белков, 0,18 г жиров, 2,36 г углеводов. Энергетическая ценность не превышает 12,85 ккал;
- В 100 г рыбного бульона из нежирных сортов рыбы (например, хека) количество белков составляет 4,49 г, жиров – 0,61 г, углеводов – 0,71 г. Энергоценность – 26,15 ккал;
- Больше всего калорий в бульоне из свинины. В 100 г такого блюда содержится 23,15 г белков, 8 г жиров, отсутствуют углеводы. Энергетическая ценность – 40 ккал;
- Калорийность бульона мясного из говядины может быть разной. Если бульон сварить из мякоти, то на 100 г готового блюда будет приходиться 2,3 г белков, 1,1 г жиров, 2,6 г углеводов. Энергоценность в этом случае не превысит 28,8 ккал.
Калорийность бульона мясного можно немного уменьшить (до 28,6 ккал), если приготовить его на говяжьей кости. В этом случае в 100 г бульона будут находиться 4 г белков, 1,3 г жиров, 0,2 г углеводов, а энергетическая ценность будет составлять 28,6 ккал.
Исходя из этого можно сделать вывод, что калорийность мясного бульона (свиного) будет самой большой, в то время как калории в бульоне из грибов будут чрезвычайно низкими.
Бульон куриный в рецептах:
Курица с рисом и маслинами в горшочке
111.93 ккал/100 г. Рецепт приготовления курицы с рисом и маслинами в горшочке
Печеные овсяные пирожки с курицей и зеленым луком
130.11 ккал/100 г. Рецепт приготовления печеных овсяных пирожков с курицей и зеленым луком
Плов с курицей и овощами
77.28 ккал/100 г. Рецепт приготовления плова с курицей и овощами
Цитрусовый рис с шампиньонами
81.29 ккал/100 г. Рецепт приготовления цитрусового риса с шампиньонами
Японский суп
55.13 ккал/100 г. Рецепт приготовления японского супа
Нутовый томатный супчик
78.52 ккал/100 г. Рецепт приготовления нутового томатного супчика
Особенный рис
93.29 ккал/100 г. Рецепт приготовления особенного риса
Свинина под клюквенным соусом
185.69 ккал/100 г. Рецепт приготовления свинины под клюквенным соусом
Супчик с вермишелью
48.14 ккал/100 г. Рецепт приготовления супчика с вермишелью
Зеленый овощной суп
18.12 ккал/100 г. Рецепт приготовления зеленого овощного супа
Рис с помидорами
78.89 ккал/100 г. Рецепт приготовления риса с помидорами
Кролик с шампиньонами
169.21 ккал/100 г. Рецепт приготовления кролика с шампиньонами
Куриный суп с кабачками
47.13 ккал/100 г. Рецепт приготовления куриного супа с кабачками
Рис с лимоном и мятой
123.46 ккал/100 г. Рецепт приготовления риса с лимоном и мятой
Курица в вине с грибами
121.05 ккал/100 г. Рецепт приготовления курицы в вине с грибами
Блинчики из куриной грудки
88.52 ккал/100 г. Рецепт приготовления блинчиков из куриной грудки
Куриные грудки на пару в бальзамической глазури
81.54 ккал/100 г. Рецепт приготовления куриных грудок на пару в бальзамической глазури
Острое рагу из говядины
98.98 ккал/100 г. Рецепт приготовления острого рагу из говядины
Куриные грудки под сливочно-горчичным соусом
129.03 ккал/100 г. Рецепт приготовления куриных грудок под сливочно-горчичным соусом
Грибной суп для похудения
41.16 ккал/100 г. Рецепт приготовления грибного суп для похудения
Ризотто с курицей
104.87 ккал/100 г. Рецепт приготовления ризотто с курицей
Суп из запеченных овощей
43.32 ккал/100 г. Рецепт приготовления супа из запеченных овощей
Куриное филе с яблоками и черносливом
96.77 ккал/100 г. Рецепт приготовления куриного филе с яблоками и черносливом
Овощной суп для похудения
25.6 ккал/100 г. Рецепт приготовления овощного супа для похудения
Ризотто с грибами
111.33 ккал/100 г. Рецепт приготовления ризотто с грибами
Куриные грудки под горчично-сметанным соусом
147.39 ккал/100 г. Рецепт приготовления куриных грудок под горчично-сметанным соусом
Острая похлёбка с мидиями
40.34 ккал/100 г. Рецепт приготовления острой похлёбки с мидиями
Ризотто с курицей и двумя сырами
129.96 ккал/100 г. Рецепт приготовления ризотто с курицей и двумя сырами
Курица с паприкой и лимоном
116.23 ккал/100 г. Рецепт приготовления курицы с паприкой и лимоном
Куриные оладушки
87.3 ккал/100 г. Рецепт приготовления куриных оладушек